雨水丨春笋春韭大自然的生生不息

liukang202414小时前吃瓜入口791

“天街小雨润如酥，草色遥看近却无。”《我国地理年历》显现，北京时刻2月19日7时4分，迎来阴历二十四节气中的“雨水”。

【榜首候獭祭鱼】

雨水时节，水獭捕捉到鱼后，将捕获的鱼摆放在岸边展现，好像要先祭拜一番后再享用。

【第二候鸿雁来】

此刻南边气候暖，大雁自南向北飞。留鸟是跟着六合阴阳之气的变幻而来往，以习惯气候。

【第三候草木萌发】

在“润物细无声”的春雨中，草木随地中阳气的上腾而开端抽出嫩芽。

图片来源于视觉我国

在春雨的滋补下，春笋一天能进步一米多，春韭则是“剪而复生，久而不乏”。两道初春的佳蔬，普惠了万民，也让许多文人为之倾倒。

挖笋的“潜规矩”

外婆家在江南的小山村，一出门，四面都是茂盛的山林。这儿的时刻似乎是停止的，映山红开了又谢，溪流涨满了又干涸，一年一年循环往复。青绿的山水，黑色的屋瓦，景色就像陈旧的山水画。

山里的时刻过得很慢，但却不是停止的。几场春雨往后，桃树、李树就悄悄地结出了小花苞，野草也探出面来。春笋冒芽，蜜蜂出动，一切都动起来。

春天最快乐的工作，是挖笋。人们常说“漫山遍野”，的确，到了“雨水”前后，笋长得是真快啊！前一天破土而出的小尖芽，第二天已奇特地长到半人高。再过几天，那笋売还没脱尽，笋尖现已比周围的竹子都高出了一截。

挖笋不是件垂手可得的事。笋不像菜地里的青菜那样排得整整齐齐、待人收割，而是藏在竹林里各个隐秘的旮旯，需求细细搜索。笋壳的色彩，和枯叶、枯草类似，眼一恍就错过了，因而找笋既检测脚力又检测眼力，有一种寻宝般的趣味。

有一年，我总算长到和锄头一般高，也能扛起锄头了，所以也想过把瘾。外婆便拎了一个小竹篮，陪我上后山。

外婆家屋后的山坡上有一大片毛竹林，沿着山势延绵数里，起风时就像崎岖的波浪。我拖着锄头不ー会儿就跑到了竹林边，赫然发现路旁边就长着几棵硕大的竹笋。棕黄色的笋壳把它们包裏得鼓鼓囊囊，就像一座座挺立的小浮屠。我振奋起来，正要举起锄头，外婆赶忙阻止道：“这几棵笋不能挖。“为啥？”“这几棵笋长在竹林的边际，藏着它们长成竹子，将来竹林就会越扩越大。”外婆说。

难怪在这人来人往的山路旁边，会有如此肥美的“漏网之鱼”。本来，村里人都自觉地遵守着不成文的“潜规矩”。可想而知，眼前这一片壮丽的竹海，正是祖辈生生世世尽心保育的成果。

我跟着外婆走进了竹林，瞪大眼晴四处搜索，却一无所得，逐渐不耐烦起来。这时，外婆有了发现。我曩昔一看，哪里有笋的踪迹？外婆指着地上一道细细的裂缝说：“在这下面。”我用锄头当心肠挖开土，公然显露了一棵尖芽！笋尖没有见光，仍是嫩黄的色彩。

本来笋还能这样找？！外婆告诉我，下了春雨，泥土就松软了，春笋喝饱了水用力成长，就在地上上撑开了裂缝。这时候，就算地上有石块，它也能拱开。有时候，山上会深夜传来石头滚落的声响，第二天就能上山挖笋了。

我开端卖力地挖开笋四周的土。我猜想着，这棵笋还没有冒出地上，应该是棵小笋吧。但是跟着土坑越挖越深，显露的笋大得超乎幻想，却仍见不到笋根。我这才体会到，挖笋可不是像看起来那样好玩的。我咬着牙用力往下挖，精疲力尽时才看到了笋根和竹鞭。收成的时刻到了！我兴奋地照着竹鞭一阵乱锄。

外婆赶忙叫停：“笋和竹子都靠竹鞭运送养分，当心不要砍伤它。”说完举起锄头，对准笋根一锄，只听到洪亮的一声“啵”一棵圆胖的大笋就下来了。笋根处的断面皎白如玉，不住地渗出汁水，幽香也随之充满。

我把笋放进竹篮，外婆则当心肠把泥土填回坑里。我理解，那是维护竹鞭，避免它被野兽、害虫损伤。

下山的路上，外婆扛着锄头、拎着竹篮，我一边跑一边挥舞根细竹枝，幻想自己是一个舞刀弄剑的将军，兴冲冲地鞭打路旁边娇嫩的树叶和野草。外婆说，小孩子不许这样。上天有救苦救难，一草一木都有生命。山里人的一切都是大山给的，山上生出多少，村里人就能吃到多少。碰到歉岁，野草树皮是能救命的。

后来，几乎每年春雨往后，我都要回乡间挖笋，连续又学到了许多“潜规矩”。比方“大年留笋，小年采笋”：毛竹的成长有大小年之分，大年出笋多，小年出笋少，大约以两年为周期彼此替换。大年挖笋不能“斩草除根”，而是要留下一批健壮的笋养成竹子。赶上小年呢，笋的活力缺乏，难以成材，能够纵情采掘。又如“打退笋”：那些晚出的、发育不良的、长歪了的笋称为“退笋”，挖掉退笋、留下好笋，优胜劣汰，有助于竹林健康繁育。传闻，很久以前，官府从前立过一块石碑，将这些规矩明文发布。

直到现在，我还会常常想起这些“潜规矩”。外婆没读过书，但她教给我的惜物、护生的道理，我奉行至今。《周易》曰：“六合之大德曰生。“真实的“救苦救难”，是大自然以它繁荣的生命力，容纳和哺育了咱们。每到雨水节气，竹林的春泥下都年复一年地积储着成长的力气，那便是大自然的恩德。

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蔬菜界的榜样

“二十四孝”里有一个“孟宗哭竹生笋”的故事：三国时期，江夏人孟宗的母亲病重，专心想喝鲜笋汤。其时正是冬季，孟宗无计可施，只好走到竹林中，抱着竹子大哭。少顷，他听到了地裂的声响，只见地下长出了数棵嫩笋。孟宗快乐极了，采回家给母亲煮汤，母亲的病公然康复了。

人们一般以为是孟宗的孝心感动六合，致使鲜笋非时而生。其实，这个故事在实际中是有可能性的。据统计，我国的竹类植物共有39属500多种理论上一年四季都有新笋。在古代文献中，古人采食春笋、夏笋、秋笋、冬笋的记载也并不罕见，所谓“年常有笋不停也”。

不过，产值最大、人们最常吃的，仍是春笋。吃春笋的机遇，又以“雨水”前后为最佳。“雨水”前的笋，还可当作冬笋，整个藏在地上以下，产值也很少。“雨水”往后，春笋开端猛长，等不上几天就老了。“雨水”吃春笋，一来吃它的新鲜，二来也是取一个节节高升的善意头。

人类对春笋的酷爱，足以与大熊猫混为一谈。在挑剔的历代文人和美食家笔下，再没有一种蔬菜，能得到比春笋更多的赞誉。寻常的好菜，能做到色、香、味齐全已属可贵，但与春笋一比，就落了劣势了。佛家有六根之说逐个眼、耳、鼻、舌、身、意，指人的六种感官，对应上色、声、香、味、触、法六种外境(六尘)。笋带给人的，便是这六种全方位的美好体会。

先说色。笋箨(tuo)的青紫色深浅交织、纹路细密，好像犀角，南朝诗人沈约有“紫箨开绿筱，白鸟映青畴”的诗句。剥开笋箨，娇嫩的笋芽皎白心爱，白居易曾作《食笋》诗曰：“紫箨坼故锦，素肌擘新玉。”这样的颜值，在诗人们看来是极具品赏价值的，就算与时鲜珍果放在一同也不落劣势。笋的身形挺立，笋箨又酷似龙鳞，因而笋又得了一个“箨龙”的美称。有意思的是，唐代人眼中的“箨龙”以肥为美，陆龟蒙曾有“盘烧天竺春笋肥”之句。而到了宋代，审美取向产生改变，朱熹的弟子陈淳曾作诗曰：“从知种种山海腴，那有似此清中癯。”夸奖的是笋的清简孤瘦之美。笋没有变，它在诗人眼中的气质却变了。

再说声。宋代的杨万里是笋的“死忠粉”，爱笋到了“顿顿食笋莫食肉”的地步。在他看来，就连嚼笋的声响也是极为美好的，他将其描述为“绕齿冰雪声”、“寒牙嚼出冰玉声”，的确形象。笋的香气也颇不俗，韦应物诗曰：“新绿苞初解，嫩气笋犹香。”笋的香气虽不像花香那样浓郁，却充满了竹林、山风、清露的气味，令人心神直爽。

笋之味，一言以蔽之，便是鲜。明末清初的文学家、美食家李渔，将笋称为“至鲜至美之物”、“蔬食中榜首品”＂，就连肥羊嫩家也难望其项背。假如把笋和肉同煮、盛在一个碗里，会吃的门客都会“食笋而弃肉”。这样的绝妙食材，要怎么烹制呢？越简略越好。白居易的做法，是将鲜笋放到饭锅里同蒸，保存原汁原味。宋人文同的做法更简略，他在竹林里挖了竹笋，就扫起竹叶，在竹子边生火煨笋。这种做法，在南宋美食家林洪的《山家清供》里被称为“傍林鲜＂，将一个鲜字发挥到了极致。明人高濂依照这个办法做了一次，成果骑虎难下，大赞“竹林清味，鲜美无比，人世俗物，岂容此真味”。

为求新鲜，笋最好是像大熊猫那样即挖即吃，否则寄存时刻一长就变味了。美食家们为此操碎了心。宋代的赞宁和尚是吃笋的行家，他撰写了我国古代仅有的一本研讨笋的作品——《笋谱》，书中提出的保鲜技能非常苛刻：新挖的笋娇气得很，放上一天就“蔫”了，放两天就“箊”了，见了风笋根就会老，沾了水笋肉就会硬，脱了壳会失其本味，碰到了金属就会失其娇嫩......

尽管爱笋的文人不行胜计，但最好这一口的应当是苏轼了。苏轼嗜笋，将吃笋视为平生余债。他有一句诗：“久抛松菊犹细事，苦笋江豚那忍说。”没有松、菊仍是小事，若是吃不到笋怎么了得！苏轼因乌台诗案被贬黄州时，刚到城中就看见了满山的竹林，联想到黄州城里有吃不完的笋，登时优愁全消，写下“好竹连山觉笋香”的诗句。

文同是与苏轼同时代的画家。他画竹到了痴迷的地步，讨厌一切向他求画的权贵，却独与苏轼相知。文同在映西为官时，曾送给苏轼一幅《筼筜谷偃竹图》。苏轼知道文同爱吃笋，就在回信里写了一首诗：

汉川修竹贱如蓬，斤斧何尝赦箨龙。

料得清贫馋太守，渭滨千亩在胸中。

逐个老兄你走到哪里都饶不了竹笋，想必渭河畔的干亩竹林都现已被你吃光了吧？文同收到信时，正在和家人一同做“傍林鲜”，他读到这两句诗不由失笑“喷饭满案”。

笋的触觉呢，几乎能够用“性感”来描述。玉笋与金莲，是古人描述佳人的手指和脚的经典组合，比方宋代陈亮的“缓步金莲移小小、持杯玉笋露纤纤”。而在一些诗文、小说里，佳人的脚也是以笋来比方，如杜牧《咏袜》里的“纤纤玉笋裹轻云”。去了壳的笋尖，柔软白嫩，没有一点瑕疵，不管在视觉仍是触觉上，都与佳人的手足类似。须知，在古人的审美中，脚是女人最性感的部位。在许多小说情节中，男人对女主人公的厚意爱慕、穷追不舍，便是始于榜首眼看见的一双“笋尖般的玉足”。

古人爱笋，不只因为它美观、好吃，更是爱慕它刚健无畏的质量，这能够归入“六尘”中的“法”。古人以为，笋凌寒而生，长势迅猛，是生命力的标志。而深埋地下的竹鞭，更是驱雷掣电，势不行挡。

竹鞭的力气、我深有体会。它的色彩，或如田黄，或如翡翠，润泽坚固。走在竹林中，被偶然伸出地上的竹鞭绊一跤，是常有的事。最令人称奇的，是它穿墙过河的功夫。外婆家门前都是土路，没有铺水泥，那竹鞭居然像土行孙相同在地下乱窜，从山上的竹林一路穿到了堂屋前，在门槛下边生出粗大健壮的笋来。古人的诗中，也有“新鞭暗入庭，初长两三茎”，“笋鞭迸出阶基倾”，“嫰笋撑檐曲”这样的语句——那竹笋竟毫不隐讳地登堂入户了。

我还看见过竹笋在春天的溪流中凌波而生，那是竹鞭在河槽底下横穿而过。还有什么能阻挠竹鞭的脚步？那“狂鞭怒走虬”的一往无前、临危不惧的气势，无愧于“箨龙”的威名。

甘旨，高产，亲民，作为蔬菜，笋近乎完美。

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超能春韭

长大后，我来到北方学习、寓居，挖笋不再像小时候那样便当。这成了每年春天的一件憾事。不过，我找到了一种与笋有异曲同工之妙的佳蔬逐个韭菜。

老家不产韭菜，所以小时候没见过韭菜成长。令我疑问不解的是杜甫的句诗：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”韭菜真的是用“剪”的吗？寻常的蔬菜或拔或摘，为什么唯一收割韭菜需求动用剪刀？

到了北方后，我才眼见为实。那娇滴滴、水灵灵的韭菜，真的是能够拿剪刀剪哎！北宋陆佃(陆游的祖父)撰写的字典《埤雅》就明确提出：“韭菜用剪。”我想起了《西游记》中，镇元大仙栽培的人参果。此果从开花到老练需求九千年，吃上一颗能活四万七千岁。但是此果“与五行相畏”，“遇金而落”，需用专门的金属东西オ能采摘。韭菜享用的，正是与人参果平等的待遇。

韭菜能够和人参果混为一谈吗？还真能够。湖南马王堆汉墓出士的简帛中有一部摄生宝典《十问》，将韭菜视为一种能活干年的神草，目炫的吃了能明目，耳聋的吃了能耳聪，春天吃它百病不生、强筋壮骨，“此谓百草之王”。韭菜为什么叫做韭菜呢？用《说文解字》的话说，就因为它“一种而久”是一种长生之菜。

尽管韭菜不至于书里说的那样长生不老，但它的确割了又长，长了又能割，用剪刀收割再合适不过了。如此旺盛的生命力，与春笋适当。古人以为韭菜能妙手回春，所以又称之为“返阳草”。坊间盛传韭菜有壮阳的成效大约与此有些联系。

韭菜在今日已是习以为常，在古代却不只能登上大雅之堂，并且是用来祭祖的。记载先秦礼制的《礼记》中有规则，贵族祭祀寝庙的首要菜品便是羔羊和嫰韭菜。民间祭祖用不起羔羊，韭菜却必不行少，所谓“庶人春荐韭，配以卵”。什么是“配以卵”？大约便是今日的家常菜：韭菜炒鸡蛋。直到清代，据《清史稿礼志》记载，民间还把韭菜、鲤鱼、鸭蛋作为正月的荐新物品。这是取韭菜“剪而复生”的涵义，请求先人保佑后代兴盛。

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吃韭菜，讲的也是一个鲜字。春韭尚新鲜，到夏天就像杂草了，所谓“夏韭臭死狗”，即便能下锅，也失了春韭的灵气和香味。春韭和春笋相同，“雨水”前后的最好。谚云：“天九尽，地韭出。”气候乍暖还塞，菜园里的韭菜现已开端冒头。春天的榜首茬韭菜，必得在清晨带着露珠剪下，会吃的人称之为“头刀韭菜”，其鮮无比，香味也很足。假如比及正午再剪下，味道就大打折扣了。这便是古谚中说的“触露不搯葵，日中不剪韭”。《山家清供》记载，六朝的周颙是一个素食主义者，一地理惠太子间他，蔬食中何味最胜？周颙答日：“春初早韭，秋末晚菘。”

在中医看来，“雨水”吃韭菜也很合宜。此刻正是初春时节，肝气旺而肾气弱，而韭菜温阳护肝，正好进补。什么样的韭菜最补呢？便是“头刀韭菜”。韭菜根在土里埋藏了一冬，得到了地气的充沛滋补，开春顶着残雪长出芽来，又吸收了榜首股和煦，所以特别补人，吃了还不上火。

有意思的是，关于某些人群而言，韭菜却不是素食。明人李时珍在《本草纲目》中说，蒜、韭菜等辛味菜，在道家、炼形家看来就归于荤菜。不过，韭菜的这种“辛”劲儿，却有助于祛除体内积累了一冬季的浑浊之气。早在晋代《风土记》的记裁中，就有开春吃“五辛盘”的习俗，意图是“发五脏之气”，适当于对内脏展开一场大扫除。以长命著称的乾隆皇帝，也曾命令“服侍五辛盘”，将葱、姜、蒜、韭、辣芥切成丝，配黄酒食用。

现在一年四季都能吃上韭菜，但是在古代却否则，尤其是冬季。西晋时期，石崇与王恺斗富，其中有一个环节是，在个塞冬腊月里，全国首富石崇端出了一盘鲜绿的韭菜，让王恺当场颜面扫地。王恺愤慨难平，事后用重金买通了石崇家的下人，才知奥妙：那一盘新鲜的韭菜，其实是把韭菜根捣烂后再掺点幼苗做成的。从这场首富造假的闹剧能够看出，冬季的韭菜是多么宝贵。不过，稀有不等于没有。早在西汉时期，人们现已把握了温室栽培技能。据《汉书循吏传》记载，京城的皇家菜园冬季也能种葱、韭菜，因为菜地上盖了房子，昼夜烧着火，坚持室温。这个温室菜园耗资惊人。其时有一个大臣向汉元帝上奏，以为冬季的韭菜是反季节食物，不合地利，对身体有害。汉元帝以为有理，便命令关停了温室菜园。这一停，官中开支竟一会儿“省费岁数千万”。

温室种菜的技能，在后来的《齐民要术》、《农书》等农业科技作品中都有具体介绍。成书于元代的《农书》，对反季节韭菜的记载更为具体：冬季把韭菜移植到地窖里，堆上马粪，马粪因发酵而进步室温，韭菜受而生。因为隔绝了阳光，韭菜叶色嫩黄.称为韭黄。这与今日的韭黄现已没什么两样了，仅仅价格昂扬，布衣阶级很难消费得起。

现在，不管韭菜仍是韭黄，都现已是最常见的家常菜。韭菜生命力坚强。在房前屋后、菜畦小院都能繁荣成长，且随吃随剪，为日子增添了一份活力。

（据中新网、环球网、我国国家地理网归纳）

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